摘要:
研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g 干淀粉、酶解时间2h、回生时间20h。在此条件下抗性淀粉得率为21.81%。本实验可为碎米抗性淀粉的制备提供一定参考。
中图分类号:
吴红引,王泽南*,张效荣,张秋子,李 莹,刘 鹏. 微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 203-205.
WU Hong-yin,WANG Ze-nan*,ZHANG Xiao-rong,ZHANG Qiu-zi,LI Ying,LIU Peng. Microwave-assisted Enzymatic Preparation of Broken Rice Resistant Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 203-205.