食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (18): 308-311.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201018073
辛 广1,2,张 博1,李书倩1,2,冯 帆2,王楠楠1,梁 攀2,李铁纯1
XIN Guang1,2,ZHANG Bo1,LI Shu-qian1,2,FENG Fan2,WANG Nan-nan1,LIANG Pan2,LI Tie-chun1
摘要:
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析对照韭花酱及加入3种不同水果(苹果、梨、菠萝)韭花酱的香气成分。在温度20℃、萃取时间30min 的条件下,对3 种水果韭花酱香气成分测定。结果:从苹果韭花酱、梨韭花酱、菠萝韭花酱中分别鉴定出7、7、11 种香气成分;4 种韭花酱的共有成分为甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚,其中苹果韭花酱中特有成分为1- 甲硫基-1- 丙烯-(E),菠萝韭花酱中特有成分为丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚、二噻烷。
中图分类号: