摘要:
通过添加木瓜蛋白酶和α- 淀粉酶水解挂面中淀粉和蛋白质,减少淀粉和蛋白质在提取过程中对合成色素的吸附,以研究适合于挂面中食用合成色素的测定方法。结果表明:在加酶的情况下,色素回收率显著提高,并随着加酶种类和含量的不同,色素回收率也有所不同,α- 淀粉酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶制剂的添加效果优于单一酶制剂。复合酶添加量α- 淀粉酶为2%、木瓜蛋白酶为2.5% 时,5 种色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝加标回收率均在80% 以上,较对照组有显著提高。
中图分类号:
符 锋1,范会平2,*,秦学磊1. 高效液相色谱法测定挂面中食用合成色素的测定[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 325-328.
FU Feng1,FAN Hui-ping2,*,QIN Xue-lei1. HPLC Determination of Synthetic Food Pigments in Dried Noodles[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 325-328.