摘要:
采用酸解法从苹果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果胶,并对果胶纯度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相对分子质量进行测定。结果表明:用酸解法结合沉析法提纯的苹果梨果胶纯度在70% 以上,疏果期果胶颜色为浅棕色,成熟期果胶颜色为白色。苹果梨成熟期果胶的特性黏度和相对分子质量分别为1.51 × 10-7Pa·s 和6.96 × 105,均高于疏果期果胶,两者均为高酯果胶,其中疏果期果胶为慢凝型果胶,成熟期果胶为速凝型果胶。
中图分类号:
韩苗苗,李范洙,朴一龙,张 先. 苹果梨果胶理化特性的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 44-46.
HAN Miao-miao1,LI Fan-zhu1,PIAO Yi-long2,ZHANG Xian1,*. Physico-chemical Properties of Pingguoli Pear Pectin[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(17): 44-46.