摘要:
了解食品的射频- 微波介电特性,对于充分利用电磁能加热食品及研发食品成分传感器具有重要意义。为了给国内食品射频- 微波介电特性领域的研究提供借鉴,本文在介绍常用食品介电特性参数和介电极化机理的基础上,综述电信号的频率、食品温度、主要成分(水、盐和脂肪)以及容积密度对食品物料射频- 微波介电特性的影响规律,分析影响机理,并指出今后的研究方向。
中图分类号:
朱新华,郭文川. 影响食品射频/微波介电特性的因素及影响机理分析[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 410-414.
ZHU Xin-hua,GUO Wen-chuan. A Review of Affecting Factors and Their Mechanisms of the Radio Frequency-Microwave Dielectric Properties of Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(17): 410-414.