食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (16): 11-15.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201016003
卢锋波1,刘桂玲2,王 烁1,韩永斌1,*,李 玮3
LU Feng-bo1,LIU Gui-ling2,WANG Shuo1,HAN Yong-bin1,*,LI Wei3
摘要:
选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间3 个因素进行Box-Behnken 设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究。利用Design Expert 软件,对酶解花色苷产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在加酶量0.21%、酶解时间1.46h、酶解温度42.7℃工艺条件下,酶解黑莓汁里花色苷产量最高,其最大提取产量预测值为0.645mg/g,与实测值相符。对花色苷含量、Hunter 颜色值(L*、C*、h)进行两两线性相关分析,相关程度表明,C* 值可在一定程度上表征花色苷含量。
中图分类号: