摘要:
微波辐射条件下酸法水解小麦B- 淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。与常规加热相比,微波辐射能使小麦B- 淀粉水解更彻底,且反应速度大大提高; NaCl、KCl、FeCl3、MgCl2 等金属盐溶液能促进小麦B- 淀粉的酸水解,微波功率580W 时,在0.05% HCl 溶液中,这些盐能使小麦B- 淀粉在6~8min 内快速水解。在水解液中加入4.0%(m/m,以-NH2 占水解液中还原糖含量的质量分数计)的氨水,可制得色率为28947EBC单位的焦糖色素。
中图分类号:
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