摘要:
对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌3 种食用菌进行熬制,得到不同熬制时间的菌汤。利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定,通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析。结果表明:利用PCA 不能很好区分不同熬制时间的菌汤风味,但能区分不同品种菌汤的风味,说明PCA 是分辨不同种类菌汤的有效分析方法;利用LDA 能明显区分不同种类食用菌汤及不同熬制时间的菌汤风味,说明LDA 是分辨不同菌汤风味的有效分析方法。
中图分类号:
李 琴,朱科学,周惠明*. 利用电子鼻分析熬制时间对3 种食用菌汤风味的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(16): 151-155.
LI Qin,ZHU Ke-xue,ZHOU Hui-ming*. Electric Nose Analysis of the Effect of Cooking Time on the Flavor of Three Species of Edible Mushroom Soups[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(16): 151-155.