摘要:
对我国高粱主产区的20 种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究。结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形,表面光滑,颗粒小,淀粉颗粒粒径在5~20μm 之间;不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大。因此,不同的加工目的应该选择不同的高粱品种。
中图分类号:
田晓红,谭 斌*,谭洪卓,刘 明. 20种高粱淀粉特性[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 13-20.
TIAN Xiao-hong,TAN Bin*,TAN Hong-zhuo,LIU Ming. Properties of Sorghum Starches from Twenty Varieties in China[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 13-20.