胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件

doi:10.7506/spkx1002-6630-201014010

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (14): 42-46.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201014010

胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件

张艳，胡志和*，闫星，樊华

天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室

收稿日期:2009-12-18 出版日期:2010-07-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 胡志和 E-mail:hzhihe@tjcu.edu.cn
基金资助:
天津市科技支撑计划重点项目(07ZCKFNC00200)

Pepsin Hydrolysis of Casein for the Preparation of ACE Inhibitory Peptides

ZHANG Yan，HU Zhi-he*，YAN Xing，FAN Hua

Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotecnology and Food Science,
Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China

Received:2009-12-18 Online:2010-07-15 Published:2010-12-29
Contact: HU Zhi-he E-mail:hzhihe@tjcu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE 抑制肽的工艺条件。采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE 抑制肽，检测其水解产物的ACE 抑制率，以ACE 抑制率为指标，通过正交试验设计法，确定最终水解条件为水解温度37℃、pH3.0、酶与底物质量比1:100、底物质量分数7%，水解产物ACE 抑制率为92.5%，其IC50 值为0.24mg/mL。酪蛋白的水解度与ACE 抑制率之间并非简单的相关性。

关键词: 酪蛋白, ACE抑制活性, 胃蛋白酶

Abstract:

The optimal pepsin hydrolysis of casein for preparing ACE inhibitory peptides was explored by single factor and orthogonal array design methods. The optimal hydrolysis parameters were determined to be: 37 ℃, pH 3.0, enzyme-tosubstrate ratio 1:100, and substrate concentration 7%. The optimized pepsin hydrolysis yielded a product presenting 92.5% ACE inhibition ratio and 0.24 mg/mL IC50. The correlation between hydrolysis degree of casein and ACE inhibition ratio of its hydrolysates was complicated.

Key words: casein, ACE inhibitory activity, pepsin

中图分类号:

TS252.1

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