摘要:
以玉米为实验材料,通过研究压热处理、老化处理以及干燥条件对产品抗性淀粉含量的影响,对富含抗性淀粉的营养金玉米制备工艺参数进行优化。结果表明,质量分数40% 的玉米糊,125℃压热处理60min,4℃老化6h,60℃干燥16h,金玉米产品中抗性淀粉的质量分数可达到10.5%。
中图分类号:
纪淑娟1,于子君1,2,王颜红2,林桂凤2,王世成2. 富含抗性淀粉的营养金玉米制备工艺参数的优化[J]. 食品科学, 2010, 31(14): 132-135.
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