摘要:
研究蔬菜固体保鲜剂的保鲜效果。采用丁香、花椒、大蒜、生姜4 种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃± 5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜的腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖和叶绿素含量并观察其变化规律。结果表明:4 种天然香辛料精油制成的保鲜剂对黄瓜都有显著的保鲜效果,其中用丁香精油制成的保鲜剂保鲜效果最好,花椒次之,大蒜保鲜效果最差。
中图分类号:
代亨燕,刘春梅,谭书明*. 四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究[J]. 食品科学, 2010, 31(14): 299-304.
DAI Heng-yan,LIU Chun-mei,TAN Shu-ming*. Microencapsulation Optimization of Essential Oils from Four Varieties of Plants and Their Fresh-keeping Effect on Cucumbers[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(14): 299-304.