摘要:
酶解梭子蟹下脚料获得抗氧化肽粗品。采用葡聚糖凝胶G-50 与G-25 进行分离纯化,对纯化样品的相对分子质量分布、抗氧化特性和氨基酸组成进行测定。结果表明:经分离得到的组分3 抗氧化性较强,其相对分子质量在1096.5 左右,经HPLC 分析其已基本达到纯化;经氨基酸分析其由11 种氨基酸组成,其中具有抗氧化能力的酪氨酸、半胱氨酸和组氨酸所占比例很高。
中图分类号:
范建凤,王泽南*,杨 柯,李洪波,郭俊珍,周小芬. 蟹抗氧化肽的分离纯化及活性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(13): 48-51.
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