摘要:
从新疆药桑中提取药桑色素,并对其稳定性进行研究。结果表明:药桑色素易溶于水、醇等极性溶剂,不溶于石油醚、苯等非极性溶剂;在酸性条件下稳定,见光不稳定;药桑色素对H2O2、亚硫酸钠及亚硫酸氢钠敏感,吸光度随着其添加水平的增加显著降低;金属离子Na+、K+、Mg2+、Mn2+对药桑色素几乎没有影响,Al3+、Fe3+对药桑色素有显著的影响;常用食品添加剂山梨酸、VC、NaCl对药桑色素都有一定程度的增色效应,而苯甲酸钠对药桑色素有一定的减色效应。
中图分类号:
李文娟1,雍晓华2,王 斌3,周 静1,*. 药桑色素稳定性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(13): 132-135.
LI Wen-juan1 YONG Xiao-hua2 WANG Bin3 ZHOU Jing1,*. Stability of Pigment from Morus nigra Linn.[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(13): 132-135.