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食品科学  2010, Vol. 31 Issue (13): 158-163    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201013037
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重组华根霉脂肪酶的酶学性质及其对面团热机械学和烘焙特性的影响
张 峦1,黄立群1,喻晓蔚2,徐 岩2,黄卫宁1,*,TILLEY Michael3
1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室
2.江南大学 教育部工业生物技术重点实验室 3.美国农业部农业研究局谷物市场与生产研究中心
Enzymological Properties of a New Recombinant Lipase and Its Effect on Thermomechanical and Baking Properties of Dough
ZHANG Luan1,HUANG Li-qun1,YU Xiao-wei2,XU Yan2,HUANG Wei-ning1,*,TILLEY Michael3
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;2. Key Laboratory of
Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;3. Grain Marketing and Production
Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Kansas 66502, USA
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