摘要:
以褐色益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌数量为评价指标,研究菌种添加量、发酵时间和复原乳中固形物含量对干酪乳杆菌增殖的影响,并在单因素试验基础上用正交试验设计分析得到优化参数为:菌种添加量6 × 106CFU/mL,发酵时间78h,乳固形物含量120g/L,该条件下L. casei 数量可达1.5 × 109CFU/mL,远高于市售同类产品。
中图分类号:
徐致远1,杭锋 1,郭翔 2,郭本恒1,*,陈卫 2. 影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素[J]. 食品科学, 2010, 31(13): 193-195.
XU Zhi-yuan1,HANG Feng1,GUO Xiang2,GUO Ben-heng1,*,CHEN Wei2. Influence Factors on the Amount of Probiotics in Brown Dairy Drink[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(13): 193-195.