南果梨采后20℃储藏期香气成分变化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201012062

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (12): 266-269.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201012062

南果梨采后20℃储藏期香气成分变化

冯帆^1,2，辛广^1,2,*，张博²，李铁纯²，李书倩^1,2

1.沈阳农业大学食品学院 2.鞍山师范学院化学系

收稿日期:2009-09-15 出版日期:2010-06-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 辛广 E-mail:xguang212@163.com
基金资助:
辽宁省自然科学基金项目(20051086)

Changes in Aroma Components of Nanguo Pear during Post-harvest Storage at 20 ℃

FENG Fan1,2，XIN Guang1,2 ,*，ZHANG Bo2，LI Tie-chun2，LI Shu-qian1,2

1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China；2. Department of Chemistry, Anshan
Normal University, Anshan 114005, China

Received:2009-09-15 Online:2010-06-15 Published:2010-12-29
Contact: XIN Guang E-mail:xguang212@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用固相微萃取装置提取香气成分，用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化。结果表明，南果梨采后储藏的前10d，香气成分种类仅为6 种；15d 时，释放香气成分的种类为13 种；20d 时为18 种，达到最多种；25d 时反而减少，仅为12 种。从南果梨中共检测鉴定出19 种化学成分，20d 时主要为：乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2- 甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2- 辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α - 法呢烯(21.6%)。

关键词: 南果梨, 香气成分, 固相微萃取, 气相色谱- 质谱法(GC-MS)

Abstract:

In this study, solid-phase microextraction and GC-MS were employed to measure the aroma components of Nanguo pear stored at 20 ℃. The results showed that only 6 aroma components were detected in Nanguo pear in the first 10 days of post-harvest storage. The number of detected aroma components of Nanguo pear was 13 on the 15th day of storage, the maximum number, 18, appeared on the 20th day, and that was lowered to 12 on the 25th day. Totally 19 compounds were identified during he 25-day storage, of which, ethyl acetate (1.49%), butanoic acid, ethyl ester (7.48%), acetic acid, 2-methylpropyl ester (1.43%), hexanoic acid, methyl ester (1.46%), hexanoic acid, ethyl ester (41.76%), acetic acid, hexyl ester (11.78%), 2-octenoic acid, ethyl ester (1.07%), octanoic acid, ethyl ester (6.73%) and alpha-farnesene (21.6%) were the major compounds identified on the 20th day.

Key words: Nanguo pear, aroma component, solid-phase microextraction, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS255.3

冯帆1,2，辛广1,2,*，张博2，李铁纯2，李书倩1,2. 南果梨采后20℃储藏期香气成分变化[J]. 食品科学, 2010, 31(12): 266-269.

FENG Fan1,2，XIN Guang1,2,*，ZHANG Bo2，LI Tie-chun2，LI Shu-qian1,2. Changes in Aroma Components of Nanguo Pear during Post-harvest Storage at 20 ℃[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(12): 266-269.

[1]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[2]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[3]	楚耀娟，张雪娜，向孝哲，李秀娟. 分子印迹阵列固相微萃取用于检测果蔬中多种有机磷农药残留[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 310-315.
[4]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[5]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[6]	范昊安，沙如意，杜柠，戴静，方晟，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 177-184.
[7]	李昊泽，石丽丽，曹学丽，韩天，裴海闰. 风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 254-260.
[8]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.
[9]	秦丹，何菲，冯声宝，李贺贺，张宁. 不同贮存时间青稞酒挥发性香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 99-107.
[10]	胡梓妍，刘伟，何双，胡小琴，张菊华，单杨. 基于HS-SPME-GC-MS法分析3 种金橘的香气挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 176-184.
[11]	蒋容港，黄燕，金友兰，黄芳芳，刘仲华，黄建安，李勤. 不同原料等级黄茶特征香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 89-98.
[12]	王华杰，滑金杰，余勤艳，江用文，王近近，杨艳芹，邓余良，袁海波. 基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析杀青方式对绿茶栗香形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 209-217.
[13]	依胜男，芦晶，逄晓阳，郝莉雨，张书文，吕加平. 热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 9-15.
[14]	刘飞，王云，张娟，叶阳，颜麟沣，刘俊. 远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 94-102.
[15]	苏丹，黄刚骅，李亚莉，任洪涛，包云秀，周红杰. 紫娟（熟茶）人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 166-172.

南果梨采后20℃储藏期香气成分变化

Changes in Aroma Components of Nanguo Pear during Post-harvest Storage at 20 ℃

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价