鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201012068

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (12): 293-296.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201012068

鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用

宋永¹，王海燕²，李秀凉¹，雷虹^{1 ,}*，李冲伟¹

1.黑龙江大学生命科学学院 2.北京盛美诺生物技术有限公司

收稿日期:2009-12-24 修回日期:2010-02-22 出版日期:2010-06-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 雷虹 E-mail:songyonghlju@sohu.com

Application of Fish Scales Collagen Hydrolysate for the Production of Cake and Sausage

SONG Yong1，WANG Hai-yan2，LI Xiu-liang1，LEI Hong1,*，LI Chong-wei1

1. College of Life Sciences, Heilongjiang University, Harbin 150080, China；
2. Beijing Semnl Biotechnology Co. Ltd., Beijing 100021, China

Received:2009-12-24 Revised:2010-02-22 Online:2010-06-15 Published:2010-12-29
Contact: LEI Hong E-mail:songyonghlju@sohu.com

摘要/Abstract

摘要：

通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验，对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究。结果表明，适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容，增加灌肠制品的成品率，提高灌肠的持水力，并能获得感官品质良好的蛋糕和灌肠制品。在本实验条件下，鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的最佳添加质量分数分别为3% 和2%。

关键词: 鱼鳞水解胶原蛋白, 蛋糕, 灌肠, 品质

Abstract:

Fish scales collagen hydrolysate was added in cake baking and sausage processing in order to study its effects on the quality of cake and sausage. The results showed that proper addition of fish scales collagen hydrolysate could enhance the yield and the specific volume of cake. As for sausage, proper addition of fish scales collagen hydrolysate could increase the yield and improve the water holding capacity. Moreover, cake and sausage with added fish scales collagen hydrolysate were both good in sensory characters. In this study, the optimal amounts of added fish scales collagen hydrolysate in cake and sausage were 3% and 2%, respectively.

Key words: fish scales collagen hydrolysate, cake, sausage, quality

中图分类号:

TS202.3

宋永1，王海燕2，李秀凉1，雷虹1,*，李冲伟1. 鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(12): 293-296.

SONG Yong1，WANG Hai-yan2，LI Xiu-liang1，LEI Hong1,*，LI Chong-wei1. Application of Fish Scales Collagen Hydrolysate for the Production of Cake and Sausage[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(12): 293-296.

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