食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (11): 64-68.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201011014
徐明亮1,周 祥2,蔡金龙2,郁志芳1,*
XU Ming-liang1 ZHOU Xiang2 CAI Jin-long2 YU Zhi-fang1,*
摘要:
分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质,VC、叶绿素、粗纤维、氯化钠和总糖等物质的含量,复水性的影响。结果表明:80℃热风干燥海芦笋干品感官较差,复水性差,叶绿素保持率低,VC及总糖损失多;冷冻干燥能显著减少色泽变化,复水性好,干品中总糖、叶绿素含量较高;微波干燥效果介于热风干燥和冷冻干燥之间。3种干燥方法对海芦笋干品NaCl含量没有影响。
中图分类号: