番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201009011

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 45-48.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009011

番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究

姜婧¹，王忠民²，李瑾瑜¹，逄焕明¹，朱正兰¹，李焕荣^{1 ,*}

1.新疆农业大学食品科学学院 2.新疆维吾尔自治区食品药品监督管理局

收稿日期:2009-07-06 出版日期:2010-05-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李焕荣1 ,* E-mail:lhrgjw@sina.com
基金资助:
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2009211A05)

Relationship between Pectin Content in Tomato Paste and Quality Characteristics of Tomato Powder

JIANG Jing1，WANG Zhong-min2，LI Jin-yu1，PANG Huan-ming1，ZHU Zheng-lan1，LI Huan-rong1,*

1. College of Food Science, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China；
2. Xinjiang Uygur Autonomous Region Food and Drug Administration, Urumqi 830002, China)

Received:2009-07-06 Online:2010-05-01 Published:2010-12-29
Contact: LI Huan-rong1,* E-mail:lhrgjw@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

以番茄酱为原料，研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系，对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究。结果表明：在相同喷雾干燥工艺条件下，番茄粉的得率与番茄酱的果胶含量成正比；相同果胶含量的番茄粉随着颗粒度的减小与不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加，其色泽变化趋势相同，由红色向橘红色过度，即L 值逐渐增大，a 值逐渐减小，b 值逐渐增大；不同果胶含量的番茄粉随着果胶含量的增加，粒径分布更均匀、分散性更好。

关键词: 番茄酱, 番茄粉, 果胶含量, 品质

Abstract:

In this study, the relationship between pectin content and quality characteristics of tomato powder from spray drying was investigated using tomato paste as the raw material. The yield of tomato powder, microscopic characteristics and color change of tomato power from tomato paste with different pectin contents were evaluated. Results indicated that the yield of tomato powder was proportional to the pectin content of tomato paste under the identical condition of spray drying. The color change of tomato power exhibited a similar trend from red to reddish yellow, which revealed the gradually increasing L value and b value, and the declining a value. Tomato power with various pectin contents could provide more uniform particle size distribution and better dispersion due to the enhancement of pectin content.

Key words: tomato paste, tomato powder, pectin content, quality

中图分类号:

TS255.43

姜婧1，王忠民2，李瑾瑜1，逄焕明1，朱正兰1，李焕荣1,*. 番茄酱中果胶含量与番茄粉品质特性相关性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 45-48.

JIANG Jing1，WANG Zhong-min2，LI Jin-yu1，PANG Huan-ming1，ZHU Zheng-lan1，LI Huan-rong1,*. Relationship between Pectin Content in Tomato Paste and Quality Characteristics of Tomato Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9): 45-48.

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Relationship between Pectin Content in Tomato Paste and Quality Characteristics of Tomato Powder

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