根酶产凝乳酶的固态发酵条件优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201009036

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 156-160.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009036

根酶产凝乳酶的固态发酵条件优化

韩玲玲¹，潘道东^1,2,*

1.南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心 2.宁波大学生命科学与生物工程学院

收稿日期:2009-07-15 修回日期:2010-01-16 出版日期:2010-05-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 潘道东 E-mail:daodongpan@163.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(30972130)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A12)；
国家“863”计划项目(2007AA10Z357)

Optimization of Solid-state Fermentation Condition for Chymosin Production by Rhizopus

HAN Ling-ling1， PAN Dao-dong1,2,*

1. Branch Center of National Dairy Products Processing Technology Development, Nanjing Normal University, Nanjing 210097,
China；2. College of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China

Received:2009-07-15 Revised:2010-01-16 Online:2010-05-01 Published:2010-12-29
Contact: PAN Dao-dong E-mail:daodongpan@163.com

摘要/Abstract

摘要：

对根霉产凝乳酶固体发酵条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计，确定根霉产凝乳酶的发酵条件及发酵培养基的最佳组成为：24℃发酵7d；麸皮与江米质量比为0.96:1、培养基固液比(m/V)为0.99:1、奶粉添加质量分数为0.81%，所产的凝乳酶活力达到72.92SU/mL。

关键词: 根酶, 凝乳酶, 响应面法

Abstract:

In this study, the solid-state fermentation conditions for producing chymosin with Rhizopus were optimized through single factor experiments and response surface methodology. The optimal fermentation conditions were media with solid-liquid ratio of 0.99:1 (m/V), bran-rice ratio of 0.96:1 (m/m), milk powder addition amount of 0.81% (m/m) and fermentation at 24 ℃ for 7 days. The activity of chymosin produced at this optimal condition reached up to 72.92 SU/mL.

Key words: Rhizopus, chymosin, response surface methodology

中图分类号:

TQ925

韩玲玲1，潘道东1,2,*. 根酶产凝乳酶的固态发酵条件优化[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 156-160.

HAN Ling-ling1， PAN Dao-dong1,2,*. Optimization of Solid-state Fermentation Condition for Chymosin Production by Rhizopus[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9): 156-160.

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根酶产凝乳酶的固态发酵条件优化

Optimization of Solid-state Fermentation Condition for Chymosin Production by Rhizopus

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