不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201009044

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 197-201.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009044

不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究

王曦¹,罗霞²,许晓燕²,余梦瑶²,喻春莲³,江南²,曾瑾²,杨志荣¹

1.四川大学生命科学学院，生物资源与生态环境教育部重点实验室 2.四川省中医药科学院 3.四川省农业科学院

收稿日期:2009-08-10 出版日期:2010-05-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 杨志荣 E-mail:bioyang@163.com
基金资助:
四川省青年科技基金项目(08ZQ026-014)

Comparative Studies on Antioxidant Activities of Different Lactic Acid Bacterial Strains

WANG Xi1，LUO Xia2，XU Xiao-yan2，YU Meng-yao2，YU Chun-lian3，JIANG Nan2，ZENG Jin2，YANG Zhi-rong1,*

1. Key Laboratory of Bio-resources and Eco-environment of Ministry of Education, College of Life Science, Sichuan University,
Chengdu 610065, China；2. Sichuan Province Chinese Medicine Institute, Chengdu 610041, China；3. Sichuan Academy of
Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China

Received:2009-08-10 Online:2010-05-01 Published:2010-12-29
Contact: YANG Zhi-rong E-mail:bioyang@163.com

摘要/Abstract

摘要：

目的：比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力，为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据。方法：通过羟自由基清除实验，超氧阴离子自由基清除实验，DPPH 自由基清除实验以及还原能力测定实验，对35 株乳酸菌的菌体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行研究。结果：比较发现La 5 和La 29 两株乳酸菌抗氧化能力相对较高。结论：不同来源的乳酸菌菌株还原能力不同，且在羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH 自由基的清除能力方面存在差异；且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株的不同而具有较大的差异性。

关键词: 乳酸菌, 抗氧化能力, 自由基, 还原能力

Abstract:

Objective: In order to provide theoretical evidences for developing novel natural antioxidants, antioxidant activities of different lactic acid bacterial strains were compared in this paper. Methods: The antioxidant capabilities and reducing activities of 35 lactic acid bacterial strains from intact cells, cell-free extracts and extracellular secretions were evaluated through scavenging capabilities of hydroxyl, superoxide anion and DPPH free radicals. Results: La 5 and La 29 displayed the excellent antioxidant activity among 35 lactic acid bacterial strains. Conclusion: Different fractions from lactic acid bacteria have different scavenging capabilities in vitro. Therefore, lactic acid bacteria from difference resources, concentrations and excretion places also exhibited different antioxidant activities.

Key words: actic acid bacteria, antioxidant activity, free radicals, reducing activity

中图分类号:

Q949.91

王曦1，罗霞2，许晓燕2，余梦瑶2，喻春莲3，江南2，曾瑾2，杨志荣1,*. 不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 197-201.

WANG Xi1，LUO Xia2，XU Xiao-yan2，YU Meng-yao2，YU Chun-lian3，JIANG Nan2，ZENG Jin2，YANG Zhi-rong1,*. Comparative Studies on Antioxidant Activities of Different Lactic Acid Bacterial Strains[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9): 197-201.

[1]	朱寒剑，李雷兵，郑心，李琴，穆杨，徐宁，胡勇，吴茜，柳志杰，李玮，汪超，周梦舟. 乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 296-304.
[2]	张雪娇，刘登勇，王惠民. 羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 55-60.
[3]	孙悦，刘佳伊，陈璐，杜宏，白凤翎，吕欣然，张德福，郭晓华，励建荣. 抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 121-127.
[4]	罗强，李幸洋，陈炼红，张明，刘巧，张大伟，罗璠. 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 158-163.
[5]	刘璐，吴江丽，杨金桃，唐忠月，曾雪峰. 发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 73-79.
[6]	祁雪儿，毛俊龙，姚慧，齐贺，武天昕，水珊珊，张宾. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 15-21.
[7]	龙峻瑶，张均伟，黄丽，夏宁，滕建文，韦保耀，廖佳珺，郑培英. 六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 58-64.
[8]	李思宁，唐善虎，任然. 动物双歧杆菌、植物乳杆菌与传统发酵剂共培养对发酵乳抗氧化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 127-134.
[9]	阎然，傅茂润，陈蕾蕾，李有媛，徐敏慧，何志平，周庆新. 解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7对采后脐橙绿霉病的防治作用及机制[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 193-200.
[10]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[11]	颜旭，王方杰，吴祖芳，翁佩芳. 乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 167-173.
[12]	刘欣，陈梅春，刘芸，郑雪芳，陈峥，王阶平，刘波. 乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 110-120.
[13]	王婵，李荣，吴杨，王颖，汤书华，谭津，姜子涛. 调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 226-231.
[14]	丁羽萱，王尧，姚羿安，李皖梅，王冕，王沛，顾振新，杨润强. 外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 72-78.
[15]	王蒙蒙，寇宇星，周笙，王莉倩，于修烛. 不饱和脂肪酸室温氧化过程中自由基的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 56-62.

不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究

Comparative Studies on Antioxidant Activities of Different Lactic Acid Bacterial Strains

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价