食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 206-210.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009046
刘 杰1,陈 智2,李卫旗1,徐 林2,吴根福1,*
LIU Jie1,CHEN Zhi2,LI Wei-qi1,XU Lin2,WU Gen-fu1,*
摘要:
以啤酒酵母为材料,对富硒酵母的最适培养条件进行研究。结果显示:以2oBx 的麦汁培养酵母菌,其生长得率最高,过高的麦汁质量浓度会产生克拉勃脱效应而影响酵母生长。在2oBx 的麦汁培养基中适当添加酵母提取物,可显著提高酵母的生物量,而添加硫酸铵和磷酸二氢钾对酵母生物量的提高不明显;添加葡萄糖在一定程度上也能增加酵母的生物量,但这种增加会被硫酸铵抑制。培养基中的初始硒含量能显著影响酵母的生物量和细胞中硒的积累,在初始质量浓度为10mg/L(最终质量浓度为50mg/L)的Na2SeO3 初始质量浓度下培养24h,酵母的生物量可达2.83g/L,细胞中积累的总硒量为266.3mg/kg。
中图分类号: