产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201009049

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 219-223.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009049

产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析

李峰，明艳红，李媛媛，潘瑶，陈奇

淮北煤炭师范学院生命科学学院，资源植物学安徽省重点实验室

收稿日期:2010-02-05 修回日期:2010-03-20 出版日期:2010-05-01 发布日期:2010-12-29
基金资助:
安徽高校省级自然科学研究重点项目(KJ2008A086)

Preliminary Identification and Aroma Component Analysis in an Aroma-producing Strain

LI Feng，MING Yan-hong，LI Yuan-yuan，PAN Yao，CHEN Qi

Anhui Key Laboratory of Plant Resources and Biology, College of Life Sciences, Huaibei Coal Industry Teacher’s College,
Huaibei 235000, China

Received:2010-02-05 Revised:2010-03-20 Online:2010-05-01 Published:2010-12-29

摘要/Abstract

摘要：

对从安徽砀山果园土壤中分离出的产果香菌进行纯化和菌种形态特征研究，初步鉴定该菌株为地霉属。采用顶空- 固相微萃取法(HS-SPME)结合气- 质联用技术(GC-MS)分析产生的具有水果香味的物质，结果表明，其主要成分为酯类和醇类，其中最多的是酯类，共32 种，占总量的73.84%；醇类物质8 种，占12.53%。

关键词: 产果香菌株, 生长曲线, 香气成分, 气-质联用技术

Abstract:

An aroma-producing strain was isolated and purified from soil samples collected from Dangshan Anhui province in China and prliminarily identified as Geotrichum based on morphological characteristivs. Hs-S-SPME and GC-MS results indicated that major aroma components were esters and alcohols. The esters exhibited the highest content, which were about 32 species and accounted for 73.84%. In addition, the alcohols were 8 species, which were accounted for 12.53%.

Key words: fruity aroma-producing strain, growth curve, aroma components, GC-MS

中图分类号:

Q93.331

李峰，明艳红，李媛媛，潘瑶，陈奇. 产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 219-223.

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产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析

Preliminary Identification and Aroma Component Analysis in an Aroma-producing Strain

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