小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201009072

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 323-328.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009072

小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用

孔维宝^1,2，李龙囡¹，张继¹，夏春谷^2,*

1.西北师范大学生命科学学院 2.中国科学院兰州化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室

收稿日期:2009-09-15 修回日期:2010-01-01 出版日期:2010-05-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孔维宝 E-mail:kwbao@163.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAK51B05)；科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10004)；
西北师范大学青年教师基金资助项目(NWNUQN-2007-47)

Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella

KONG Wei-bao1,2，LI Long-nan1，ZHANG Ji1，XIA Chun-gu2,*

1. College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China；2. State Key Laboratory for Oxo Synthesis
and Selective Oxidation, Lanzhou Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China

Received:2009-09-15 Revised:2010-01-01 Online:2010-05-01 Published:2010-12-29
Contact: KONG Wei-bao E-mail:kwbao@163.com

摘要/Abstract

摘要：

小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类，具有多种保健功能，可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展，着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3 方面进行阐述。

关键词: 小球藻, 营养价值, 保健功能, 食品工业, 应用

Abstract:

Chlorella is a kind of single cell alga containing plentiful proteins and polysaccharides, vitamins and minerals and low fat. Therefore, Chlorella has many healthcare functions and can be used in food industry as a functional food and nutritionenhancing agent. The research progress in exploitation and utilization, especially for nutritional value, healthcare functions and applications of Chlorella in food industry has been reviewed in this paper.

Key words: Chlorella, nutritional value, healthcare function, food industry, application

中图分类号:

TS254.58

孔维宝1,2，李龙囡1，张继1，夏春谷2,*. 小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 323-328.

KONG Wei-bao1,2，LI Long-nan1，ZHANG Ji1，XIA Chun-gu2,*. Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9): 323-328.

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