食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (8): 294-296.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201008067
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吴 斌,钟 梅,王智荣,王吉德*
WU Bin,ZHONG Mei,WANG Zhi-rong,WANG Ji-de*
摘要:
采用亚硫酸盐放出SO2 气体还原氯酸盐产生ClO2 气体的发生方法,研制出一种新型固体ClO2 保鲜剂,同时考察了3 种添加剂(硅藻土、Na2CO3、CaO)的用量对固体保鲜剂释放ClO2 气体释放速度和时间的影响,并将该新型固体ClO2 保鲜剂应用于甜瓜贮藏保鲜实验。结果表明:采用Na2S2O5 作为SO2 气体释放剂可以有效还原氯酸钠,获得最佳的ClO2 释放效果;通过选择不同的硅藻土、Na2CO3、CaO 用量可以调控固体保鲜剂的ClO2 释放速度和时间;固体ClO2 保鲜剂保鲜处理金皇后甜瓜3 个月后商品瓜率可达85% 左右,保鲜效果显著。
中图分类号: