黄酮醇抗氧化剂构效关系的电化学研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-201007002

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (7): 6-9.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201007002

黄酮醇抗氧化剂构效关系的电化学研究

徐欣荣，何建波*，程萍

合肥工业大学化学工程学院，农产品生物化工教育部工程研究中心

收稿日期:2009-07-09 修回日期:2009-12-28 出版日期:2010-04-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 何建波 E-mail:jbhe@hfut.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(20776033；20972038)

Electrochemical Study on Structure-activity Relationship of Flavonol Antioxidants

XU Xin-rong，HE Jian-bo*，CHENG Ping

(Engineering Research Centre of Bioprocess, Ministry of Education, School of Chemical Engineering, Hefei University of
Technology, Hefei 230009, China)

Received:2009-07-09 Revised:2009-12-28 Online:2010-04-01 Published:2010-12-29
Contact: HE Jian-Bo E-mail:jbhe@hfut.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

为探讨不同结构黄酮醇化合物的氧化机理及其抗氧化性构效关系，对杨梅素和二氢槲皮素的氧化过程进行循环伏安法和原位薄层长光程紫外- 可见光谱电化学测试，并与槲皮素氧化的随后转化机理进行比较。结果表明，杨梅素的氧化亦遵守随后转化机理，但其分子中B 环5＇-OH 的存在对随后转化步骤有阻碍作用，导致抗氧化性减弱；二氢槲皮素分子中C 环2,3 位C － C 饱和键则完全阻断了随后转化步骤的进行，从而导致抗氧化性大幅度减弱。可见随后转化步骤对黄酮醇抗氧化活性具有十分重要的贡献。

关键词: 抗氧化活性, 循环伏安法, 原位紫外- 可见光谱, 杨梅素, 二氢槲皮素

Abstract:

To understand the relationship between structure and antioxidant activity of flavonols, cyclic voltammetry and UVvisible spectroelectrochemical method in situ were used to investigate electro-oxidation mechanisms of myricetin and dihydroquercetin through the comparison with electrochemical-chemical mechanism of quercetin. Results indicated that 5＇-OH at the B-ring of myricetin hindered the subsequent chemical transformation to a certain extent, while C－C saturated bond at 2,3 positions in dihydroquercetin completely stopped the subsequent transformation step, thus leading to the decrease in antioxidant activity. These findings suggest that the subsequent chemical transformation provide very important contribution to antioxidant activity of flavonols.

Key words: antioxidant activity, cyclic voltammetry, UV-visible spectrum, myricetin, dihydroquercetin

中图分类号:

Q505

徐欣荣，何建波*，程萍. 黄酮醇抗氧化剂构效关系的电化学研究[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 6-9.

XU Xin-rong，HE Jian-bo*，CHENG Ping. Electrochemical Study on Structure-activity Relationship of Flavonol Antioxidants[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(7): 6-9.

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