胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别

doi:10.7506/spkx1002-6300-201007013

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (7): 54-60.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201007013

胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别

汤俊¹，魏东芝¹，张国钧²，沈菊泉³，董莹¹，周文瑜¹，马志英³，沈亚领^{1 ,*}

1.华东理工大学生物工程学院，生物反应器工程国家重点实验室 2.上海恰尔生物技术有限公司 3.上海市食品研究所

收稿日期:2009-07-08 修回日期:2009-11-27 出版日期:2010-04-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 沈亚领 E-mail:ylshen@ecust.edu.cn
基金资助:
“上海市重点学科”建设项目(B505)；上海市科学技术委员会应用技术开发专项资金项目(05-022)

Development of Efficient Preparation and Identification Methods for Bovine Collagen

TANG Jun1，WEI Dong-zhi1，ZHANG Guo-jun2，SHEN Ju-quan3，DONG Ying1，ZHOU Wen-yu1，MA Zhi-ying3，SHEN Ya-ling1,*

1. State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, School of Bioengineering, East China University of Science and Technology,
Shanghai 200237, China；2. Shanghai Qiaer Biotechnology Co. Ltd., Shanghai 201103, China；3. Shanghai Food Research
Institute, Shanghai 200235, China

Received:2009-07-08 Revised:2009-11-27 Online:2010-04-01 Published:2010-12-29
Contact: SHEN Ya-ling1,* E-mail:ylshen@ecust.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

在分析酸提取法和酶解法提取牛皮中胶原蛋白各自的优缺点后，研究并最终确定了一种提取牛皮中胶原蛋白的新方法——酸酶复合法，该法工艺简单，在相对较短的制备时间内，胶原蛋白的提取率可以达到54.5%，同时又保证了胶原蛋白的天然三螺旋结构。同时以对胶原蛋白性质的研究结果为基础，建立一种快速且准确的胶原蛋白和明胶的鉴定及质量评价方法——快速鉴定评价法，包括聚丙烯酰胺凝胶电泳、丹宁酸沉淀实验、胰蛋白酶敏感性实验和体外成纤维能力实验。酸酶复合法和快速鉴定评价法对胶原蛋白提取工艺的大规模生产应用及对市场上各种产品的鉴定及品质评价具有实际意义。

关键词: 胶原蛋白, 明胶, 丹宁酸, 三螺旋结构, 鉴定

Abstract:

Generally, collagen is extracted mainly from animal skin under the aid of acids or enzymes. However, these methods usually have disadvantages of lower yield, time-consuming extraction, rigorous experimental requirements, and broken triplehelix structure. Based on the consideration of advantages and disadvantages of acid and enzymatic extraction methods, a novel approach, acid-enzyme combined method, for separating type I collagen from bovine skin was developed. This method provided a convenient process and a high yield of 54.5% within short time. In addition, products obtained could remain the natural triple helix structure. Meanwhile, a new method for identification and quality evaluation of collagen and gelatin designated as speedy identification and evaluation method was established based on qualitative and structural analysis of collagen. Therefore, the acidenzyme combined method and the speedy identification and evaluation method can offer promising practical applications in industrial production of collagen, and identification and evaluation of various commercial collagen products.

Key words: collagen, gelatin, tannin, triple helix, identification

中图分类号:

TQ936.216

汤俊1，魏东芝1，张国钧2，沈菊泉3，董莹1，周文瑜1，马志英3，沈亚领1,*. 胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 54-60.

TANG Jun1，WEI Dong-zhi1，ZHANG Guo-jun2，SHEN Ju-quan3，DONG Ying1Z，HOU Wen-yu1，MA Zhi-ying3，SHEN Ya-ling1,*. Development of Efficient Preparation and Identification Methods for Bovine Collagen[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(7): 54-60.

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