酸肉肽抗氧化活性的研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-201007021

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (7): 94-97.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201007021

酸肉肽抗氧化活性的研究

叶春¹，马顺强¹，张倩²,*，刘世会¹

1.贵州大学生命科学学院 2.杭州万向职业技术学院

收稿日期:2009-08-27 出版日期:2010-04-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 叶春 E-mail:Ls.cxie@gzu.edu.cn
基金资助:
贵州省教育厅自然科学基金项目(黔教高发(2008)364 号)

Antioxidant Activity of Sour Meat Peptide

YE Chun1，MA Shun-qiang1，ZHANG Qian2,*，LIU Shi-hui1

1.College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China；
2.Hangzhou Wanxiang Polytechnic College, Hangzhou 310023, China

Received:2009-08-27 Online:2010-04-01 Published:2010-12-29
Contact: YE Chun E-mail:Ls.cxie@gzu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

通过测定酸肉肽对DPPH 自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除能力及其还原能力，研究其抗氧化活性。结果：酸肉肽对DPPH 自由基有良好的清除能力，IC50 值为247.96μg/mL，是BHT 的4.97 倍；酸肉肽具有显著的清除羟自由基能力，IC50 值为33.60μg/mL，是BHT 的1.52 倍；酸肉肽的还原能力较强，约为BHT 的0.25 倍；酸肉肽对亚硝酸盐具有一定的清除作用。实验表明酸肉肽具有明显的抗氧化效果。

关键词: 酸肉肽, DPPH 自由基, 羟自由基, 还原力, 亚硝酸盐

Abstract:

Antioxidant activity of sour meat peptide was studied by measuring its scavenging capacity against 2,2-Diphenyl- 1-picrylhydrazyl (DPPH) free radicals, hydroxyl free radicals and nitrite, and its reducing power. Results indicated that sour meat peptide had better scavenging capacity against DPPH free radicals with the IC50 value of 247.96μg/mL, which was 4.97 times higher than that of BHT. In addition, it possessed remarkable scavenging capacity against hydroxyl free radicals with the IC50 value of 33.60μg/mL, which was 1.52 times higher than that of BHT. Moreover, it possessed strong reducing power, which was approximately one quarter of that of BHT. Furthermore, it also exhibited strong scavenging capacity against nitrite. Therefore, sour meat peptide has an obvious antioxidant activity.

Key words: sour meat peptide, DPPH free radical, hydroxyl free radical, reducing power, nitrite

中图分类号:

TQ936.16

叶春1，马顺强1，张倩2,*，刘世会1. 酸肉肽抗氧化活性的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(7): 94-97.

YE Chun1，MA Shun-qiang1，ZHANG Qian2,*，LIU Shi-hui1. Antioxidant Activity of Sour Meat Peptide[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(7): 94-97.

[1]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.
[2]	祁雪儿，毛俊龙，姚慧，齐贺，武天昕，水珊珊，张宾. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 15-21.
[3]	徐艺伟，朱丹，石吉勇，张文，王鑫，刘超，李文亭，邹小波. 原位合成铜基金属有机框架差分脉冲伏安法快速检测肉制品中亚硝酸盐[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 267-272.
[4]	周亚军，李文龙，陈艳，王淑杰. 竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质及亚硝酸盐的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 9-15.
[5]	李秀明，刘静静，闫利娟，杨华，王洋，马俪珍. 乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 141-147.
[6]	张娜威，陈凤仪，李二虎. 蓝莓酒渣对泡菜亚硝酸盐和生物胺的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 1-8.
[7]	张雅丹，赵梦倩，杨煜佼，徐友志，王梓郡，王焱君，许迪雅，张琳，周彬彬,. 铁皮石斛多糖提取及对羟自由基诱导的SH-SY5Y细胞凋亡的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 286-293.
[8]	倪思思，樊丽华，廖新浴，沈默斐，刘东红，丁甜. 冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 233-238.
[9]	韩格，陈倩，孔保华. 低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 286-292.
[10]	夏季，方勇，王梦梦，张义祥，杨文建，马宁，胡秋辉，裴斐. 不同发酵处理对香菇泡菜质构及风味物质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 171-177.
[11]	邓小蓉，雷用东，卢士玲，刘娟，张建. 蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 22-27.
[12]	秦军委，雷用东，邱恒恒，郭欣，朱新荣，张建. 羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 31-36.
[13]	刘启顺，陈玮，巩凤芹，谭海东，尹恒. 硒化魔芋葡甘寡糖的合成及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 68-73.
[14]	陈思敏，罗彤晖，费永涛，吴健锋，刘冬梅. 蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus LJ01中亚硝酸盐还原酶的基因克隆、表达和纯化[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 69-74.
[15]	侯爱香，王一淇，黄晴，李宗军. 自然发酵与人工接种发酵湖南芥菜的挥发性风味组分和品质分析[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 237-245.

酸肉肽抗氧化活性的研究

Antioxidant Activity of Sour Meat Peptide

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价