%0 Journal Article %A 康 健 %A 王爱芹 %A 顾晶晶 %T 微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用研究 %D 2009 %R 10.7506/spkx1002-6630-200906070 %J 食品科学 %P 292-294 %V 30 %N 6 %X

为了解决杏脯存在的高糖、高硫问题,本实验研究了新的加工工艺和方法,改变多次浸糖为一次浸糖,采用微波灭酶技术代替过去的熏硫护色工艺,说明微波处理对无硫杏脯制作的优越性。通过正交试验优化得到无硫杏脯微波处理的最佳生产工艺参数为:微波功率600W,鲜杏质量45g,加热时间180s。经过多次实验,并采用扫描仪和计算机软件对杏脯产品的色泽进行RGB 值测试,测试结果与感官评价结果一致。

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