%0 Journal Article %A 杨永利 %A 郭守军 %A 张继 %A 姚键 %A 孙坤 %T 冷水溶胡卢巴胶的流变性研究 %D 1999 %R %J 食品科学 %P 23-25 %V 20 %N 6 %X  对胡卢巴胶冷水溶部分的流变性研究表明:浓度、剪切力、温度、pH、冻融等变化与胡卢巴胶的粘度有较大的关系。在冷水中溶解,胡卢巴胶浓度为1%时,其粘度为120mpa.s,胡卢巴胶为非“牛顿流体”,小于80℃加热,可使其粘度增高。胡卢巴胶在酸性和碱性溶液中较为稳定。冻融处理可使胡卢巴胶溶液粘度有较大幅度的提高。胡卢巴胶与黄原胶有一定协效性,但其协效性较低。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article_21851.shtml