%0 Journal Article %A 朱向秋 %T 假酸浆胶质胶凝特性研究 %D 1995 %R %J 食品科学 %P 13-15 %V 16 %N 12 %X 本文初次对假酸浆种子胶质的胶凝特性及其主要影响因子──pH值、温度、Ca2+和脱水剂进行了研究,确定了该胶质胶凝的pH范围、保持最适凝胶状态的最适温度以及Ca2+和脱水剂对不同pH条件下的胶质溶液的胶凝作用。并对该胶质在食品加工方面的应用范围进行了初步探讨。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article_22553.shtml