%0 Journal Article %A 郑冬梅 %A 李升福 %A 孔保华 %T 玉米蛋白水解条件的优化研究 %D 2002 %R %J 食品科学 %P 52-56 %V 23 %N 8 %X 本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH =9.85、T=45℃、水解时间(t)=4.5h。在这种水解条件下蛋白回收率>73%。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article_23124.shtml