%0 Journal Article %A 林文权 %A 李枚秋 %A 彭立新 %A 周俊岭 %T 橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化 %D 1991 %R %J 食品科学 %P 3-6 %V 12 %N 10 %X 本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B1、B2、B6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O2敏感,对光不敏感;维生素B1、B2、B6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%. %U https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article_28101.shtml