%0 Journal Article %A 陈海桂1 %A 王云帆1 %A 2 %A 孙金辉1 %A 赵国华1 %A 3 %A * %T 中空纤维支撑液膜结合气相色谱测定肉中挥发性脂肪酸 %D 2012 %R 10.7506/spkx1002-6630-201224039 %J 食品科学 %P 190-196 %V 33 %N 24 %X 利用中空纤维支撑液膜萃取结合气相色谱测定肉中的挥发性脂肪酸,并建立和验证此方法。中空纤维支撑液膜能够对已酸化的肉浆上清液进行选择性富集。中空纤维管中的萃取物,经盐酸酸化后可直接进行气相色谱分析。此方法线性相关好(r≥0.9261),检测限较低(0.03~0.16μmol/L),回收率可接受(71.0%~123.1%),日内精密度(7.82%~10.28%)和日间精密度(10.01%~15.96%)良好。畜肉中的挥发性脂肪酸含量(725.30~845.23mg/kg)明显高于禽肉中(192.82~282.39mg/kg)。猪肉中总挥发性脂肪酸含量与其pH值呈负相关(r=0.7592),与挥发性盐基氮负相关良好(r=0.7890),此结果表明总的挥发性脂肪酸有可能作为肉新鲜度的检测指标。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201224039