%0 Journal Article %A 王恒超 %A 陈锦屏 %T 骏枣干制过程中几种营养物质变化规律 %D 2012 %R %J 食品科学 %P 48-51 %V 33 %N 15 %X 采用自然干制、热风干制和真空冷冻干制3种方式干制新疆骏枣,研究骏枣在干制过程中的VC、总酸、总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、可溶性蛋白质含量的变化规律。结果表明:在干制过程中,VC和总酸含量呈下降趋势,VC在干制过程中损失率极大;总糖、果糖和葡萄糖含量均呈上升趋势,而蔗糖含量呈下降趋势;可溶性蛋白质含量呈先下降后上升的趋势。以上几种营养物质的保存过程中,真空冷冻干制保存率最高,热风干燥次之,自然干制最低。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article_29765.shtml