%0 Journal Article %A 李秋庭 %A 吴建文 %T 盐焗鸡微波干燥特性及数学模型 %D 2014 %R 10.7506/spkx1002-6630-201411012 %J 食品科学 %P 58-61 %V 35 %N 11 %X

为了探讨盐焗鸡微波干燥过程中水分变化规律,通过测定盐焗鸡在不同微波功率条件下的干燥水分比(moisture ratio,MR)和温度变化,并与国内外常用的10 种干燥数学模型进行拟合,结合模型的相关系数(R2)、均方根误差(root mean square error,RMSE)以及卡方(χ2)对模型拟合优劣进行评判,从而确定出最佳的干燥模型。结果表明:Wang and Singh模型能够很好地反映盐焗鸡的微波干燥规律。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201411012