%0 Journal Article %A 沈 静1 %A 王 敏1 %A * %A 苟 茜1 %A 冀晓龙1 %A 王 猛1 %A 汪有科2 %T 不同成熟期灵武长枣酚类组分及抗氧化活性差异分析 %D 2015 %R 10.7506/spkx1002-6630-201508035 %J 食品科学 %P 191-195 %V 36 %N 8 %X

对不同成熟期(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣酚类成分组成、含量及其活性的差异进行研究,以期发现不同成熟期灵武长枣抗氧化功能品质的变化规律。以宁夏不同成熟期的灵武长枣为研究材料,比较总酚、总黄酮及酚类物质的组成及抗氧化能力(DPPH自由基清除率、抗亚油酸过氧化能力和总还原力)的差异性。结果表明:1)4 个成熟期的灵武长枣总酚含量变化范围为2 996.60~5 801.84 μg/g(以没食子酸计),总黄酮含量变化范围为33.12~122.12 μg/g(以芦丁计),白绿期总酚和总黄酮含量最高,两者随着果实的成熟逐渐下降。2)灵武长枣中检出的酚类物质主要有根皮苷、阿魏酸、肉桂酸、柚皮素和根皮素,各含量均呈现先上升后下降趋势,微红期含量最高。3)灵武长枣抗氧化活性表现为白绿>微红>大半红>全红。抗氧化能力与总黄酮、总酚含量呈显著相关性(P<0.05),与检测出的5 种酚类物质相关性较弱(P>0.05),决定其抗氧化能力的酚类物质仍有待进一步确定。白绿期灵武长枣的抗氧化活性均比其他成熟期高,因此从该时期获取天然抗氧化活性物质更为合适。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201508035