%0 Journal Article %A 刘春雷 %A 孙立斌 %A 李相昕 %A 梁宝生 %A 齐晓芬 %A 任 悦 %A 李 丹 %A 江连洲 %T 大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究 %D 2015 %R 10.7506/spkx1002-6630-201517006 %J 食品科学 %P 28-32 %V 36 %N 17 %X

以6 个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90%以上。采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构,采用ANS荧光探针法测定7S和11S蛋白的表面疏水性,利用相关性分析探讨7S和11S蛋白表面疏水性与二级结构的构效关系。经分析得出:大豆蛋白的表面疏水性与α-螺旋含量成负相关;与β-折叠含量成负相关;与β-转角含量成正相关,与无规卷曲含量成正相关。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201517006