%0 Journal Article %A 李湘利 %A 刘 静 %A 肖 鲜 %T 热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响 %D 2015 %R 10.7506/spkx1002-6630-201518011 %J 食品科学 %P 64-68 %V 36 %N 18 %X

以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3 种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明,60 ℃热风干燥和550 W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884。热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60 ℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972。说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201518011