%0 Journal Article %A 祝佩佩 %A 陈 芳 %A 叶发银 %A 赵国华 %T 脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯结构对其临界自聚集浓度和胶束粒径的影响 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201605003 %J 食品科学 %P 12-16 %V 37 %N 5 %X

采用响应曲面法探讨了脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯(fatty acid oat β-glucan esters,FAOGE)的结构对其临界聚集浓度(critical aggregation concentration,CAC)值和胶束粒径的影响。考察的FAOGE结构参数包括:燕麦β-葡聚糖的分子质量(7.4×104~16.8×104 D)、取代度(0.010±0.002~0.030±0.002)和酰基链长(6、8、10)。结果表明:不同结构的FAOGE溶液的CAC值在质量浓度为0.050~0.165 mg/mL的范围内,其大小随着取代度、酰基链长的降低或β-葡聚糖分子质量的增加而增加。结构参数对CAC值的影响顺序为:酰基链长>取代度>燕麦β-葡聚糖分子质量。不同结构的FAOGE自聚集体的平均粒径在264.7~530.9 nm的范围内,且随着取代度、酰基链长的降低及β-葡聚糖分子质量的增加而逐渐增加,结构参数对自聚集体的平均粒径的影响顺序为:取代度>酰基链长>燕麦β-葡聚糖分子质量。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201605003