%0 Journal Article %A 梅 婵 %A 方 勇 %A 裴 斐 %A 杨文建 %A 王红盼 %A 胡秋辉 %T 发芽糙米铁生物强化的正交试验优化及其形态分析 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201606009 %J 食品科学 %P 52-57 %V 37 %N 6 %X

研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2+浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,优化了糙米发芽过程中有机铁生物强化的生产工艺,并对发芽糙米铁形态进行分析。结果表明,以0.005 mol/L FeSO4溶液为铁营养剂对‘绿旱1号’品种糙米进行铁强化发芽处理时,有机铁和GABA含量显著提高。获得铁强化发芽糙米最优生产工艺条件为:浸泡温度30 ℃、浸泡时间10 h、培育温度32 ℃、培育时间44 h。在此条件下获得的铁强化发芽糙米的有机铁含量为(405.48±9.18)mg/kg,是普通发芽糙米的51 倍, 其中铁主要是与蛋白结合的形态, 占总铁含量的53.74%;GABA含量为(508.04±13.50)mg/kg,是普通发芽糙米的14 倍。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201606009