%0 Journal Article %A 潘晓倩 %A 赵 燕 %A 张顺亮 %A 赵 冰 %A 乔晓玲 %A 陈文华 %A 李家鹏 %A 曲 超 %T 中温乳化香肠中一株优势腐败菌的分离鉴定与生物学特性 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201607018 %J 食品科学 %P 93-98 %V 37 %N 7 %X

以中温乳化香肠为研究对象,对其在25 ℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7 种防腐剂对腐败菌的抑制效果。结果表明,中温乳化香肠在25 ℃贮藏第25天时,菌落总数已超过GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》中规定的菌落数,从该腐败样品中分离得到1 株优势腐败菌CMRC BC-1,根据形态学、生理生化特征和16S rDNA序列比对结果,该菌株被鉴定为凝结芽孢杆菌。7 种防腐剂中,乳酸链球菌素(Nisin)对该菌株具有明显的抑菌活性,添加量为0.1 g/L时,其抑制率达到99.05%;其余6 种防腐剂除山梨酸钾外,在各自的最大添加量时对该菌株均具有一定的抑制作用。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201607018