%0 Journal Article %A 杨 华 %A 刘亚娜 %A 郭德军 %T 红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201609033 %J 食品科学 %P 175-180 %V 37 %N 9 %X

以红豆越橘果汁为原料,在24 ℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能。结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理。对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区(internally transcribed spacer,ITS)序列解析,鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus)。将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中,发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26%。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201609033