%0 Journal Article %A 于 瑞 %A 邹同华 %A 宋晓燕 %A 洪乔荻 %T 馒头不同冷却方法的比较 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201610043 %J 食品科学 %P 252-258 %V 37 %N 10 %X

分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以及冷却过程中的能耗,得出自然冷却与真空冷却相结合的混合冷却为馒头最佳冷却方法。

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