%0 Journal Article %A 任 艳 %A 李 娟 %A 何莲君 %A 董文明 %A 和劲松 %T 乳清分离蛋白凝胶蔗糖释放过程的动力学分析 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201615003 %J 食品科学 %P 13-18 %V 37 %N 15 %X

以蔗糖为食品风味成分,封装于乳清分离蛋白凝胶内,探讨pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制。结果表明:蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmeyer-Peppas模型,且拟合相关系数R2在0.95~0.99之间,扩散常数n均小于0.45,符合Fick扩散机理。动力学常数K随pH值、温度、以及释放液离子浓度(0.05~0.10 mol/L)的增加而增大,随载药量的增加而减小。乳清分离蛋白凝胶具有环境应答性,以其为载体的物质释放过程受环境温度、pH值、载药量、释放液离子浓度等因素影响。通过调节释放体系的pH值、温度、载药量、释放液离子浓度可以达到控制载物释放的目的。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201615003