%0 Journal Article %A 陆文俊 %A 王 芳 %A 陆兆新 %A 吕凤霞 %A 赵海珍 %A 张 充 %A 别小妹 %T 食品中酵母菌的分离鉴定及其致腐能力 %D 2016 %R 10.7506/spkx1002-6630-201619030 %J 食品科学 %P 177-182 %V 37 %N 19 %X

参照食品安全GB 4789.15—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》中酵母菌的检测方法,从水果、蜂蜜中分离筛选酵母菌并根据其26S rDNA D1/D2区序列进行鉴定。从蜂蜜、草莓、香蕉、橙子、油桃、芒果中共分离得到3 株固囊酵母(Citeromyces matritensis)、3 株异常威客汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、12 株季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)、1 株长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)、2 株葡萄有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)和1 株海洋酵母菌(Metschnikowiareukaufii)。将每种酵母菌接种于苹果、油桃和香蕉中与空白对照进行对比,以食品腐烂的速率来判断酵母菌的腐败能力,确定了W. anomalus和 C. matritensis是上述3 种水果中主要的腐败酵母菌,除此之外,M. reukaufii对油桃有较强的腐败作用,M. guilliermondii对香蕉的腐败效果明显。食品工业中加强对上述这些腐败酵母菌的检测与控制,可以更好地防止腐败酵母对于食品工业造成的危害。

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