%0 Journal Article %A 许安琪 %A 吴宁宁 %A 吴雪春 %A 刘 平 %A 姚小军 %A 陈光英 %A 何文英 %T 草豆蔻中的山姜素与血红蛋白的相互作用 %D 2017 %R 10.7506/spkx1002-6630-201703014 %J 食品科学 %P 81-87 %V 38 %N 3 %X 利用多种荧光光谱法、紫外光谱法并结合分子模拟等方法,表征模拟生理条件下草豆蔻中的主要活性组分山姜素(alpinetin,Alp)影响牛血红蛋白(bovine hemoglobin,BHG)的结构信息,探讨Alp与BHG的作用机制。重叠光谱数据证实,Alp与BHG的相互作用符合Förster非辐射能量转移,据此依据不同的作用机理,获得3 种温度(299、309、319 K)条件下的键合常数(猝灭机理为5.880×104、4.337×104 L/mol及4.935×104 L/mol;增敏机理为3.239×103、5.225×103 L/mol及7.692×103 L/mol)及热力学常数(ΔS:182.073 J/(mol·K),ΔH:34.320 kJ/mol,ΔG:-20.119(299 K)、-21.940 kJ/mol(309 K)及-23.760 kJ/mol(319 K));分子模拟表明,Alp键合位点于BHG分子的疏水腔内,并与BHG的键合模式主要是疏水作用;荧光偏振显示,Alp与BHG结合后生成的配合物弛豫时间较短,结合的较松;同步荧光及紫外光谱证实,Alp的存在影响了BHG的微环境;二维及三维荧光光谱表明,Alp可以猝灭BHG的内源荧光,使其构象发生变化。结论表明,BHG对Alp有较强的结合能力,提示BHG对Alp在一定程度上可起到贮存和转运的作用。另外,考察了几种共存金属离子对Alp与BHG相互作用的影响,表明加入共存离子后的键合常数均有较大增加。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201703014