%0 Journal Article %A 屈雪寅 %A 郑 楠 %A 李松励 %A 文 芳 %A 孟 璐 %A 杨晋辉 %A 王加启 %T 热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展 %D 2017 %R 10.7506/spkx1002-6630-201709047 %J 食品科学 %P 307-313 %V 38 %N 9 %X 牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值。本文对乳业发达国家液态乳的主要加工方式以及热处理过程对4 种乳清蛋白的影响进行了综述。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201709047