%0 Journal Article %A 张晓梅 %A 仝令君 %A 潘明慧 %A 艾娜丝 %A 王 静 %A 孙宝国 %T 巴氏灭菌与超高温灭菌对全脂牛乳挥发性 风味物质的影响 %D 2017 %R 10.7506/spkx1002-6630-201710029 %J 食品科学 %P 173-177 %V 38 %N 10 %X 采用顶空固相微萃取分别对原料全脂牛乳、巴氏灭菌全脂牛乳和超高温灭菌全脂牛乳的挥发性成分进行 萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,原料全脂牛乳中共鉴定出12 种挥发性物质,主要包括酸类和烷烃 类;巴氏灭菌全脂牛乳中共鉴定出17 种挥发性物质,主要包括酸类、酯类、酮类和烷烃类;超高温灭菌全脂牛乳 中共鉴定出17 种挥发性物质,主要包括酸类、酮类和烷烃类。经数据统计分析,3 种牛乳样品的挥发性组分呈现明 显差异。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201710029